Chile Xalapeño

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Chile Xalapeño


El chile jalapeño (Capsicum annum L.) quizá el mas famoso internacionalmente, es la principal especie hortícola en México y en el mundo. Se presume que existía produccion de chile xalapeño en la zona de Xalapa, pero…


Chile Jalapeño

El chile jalapeño (Capsicum annum L.) quizá el mas famoso internacionalmente, es la principal especie hortícola en México y en el mundo, se cultiva de diferentes formas y se consume en fresco, fermentado o deshidratado. En la Capital y zona centro del país, se le llama chile cuaresmeño,  derivado que años atrás sólo se comercializaba durante la época de cuaresma, era un Chile especial para rellenar con queso o con atún.

Origen:

Se presume que existía produccion de chile en la zona de Xalapa, sin embargo, las condiciones de siembra y cosecha que requiere no son propias de esta región. Los primeros chiles se enlataron en la empacadora La Jalapeña, ubicada originalmente en la calle de Juárez, en el centro histórico de Xalapa.

Producción:

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CHILE EN MÉXICO (VERDE Y SECO) HECTÁREAS CULTIVADAS: Aguascalientes 1.031, Puebla 2.296, Baja California Sur 2.188, Quintana Roo 2.036, Campeche 6.113, San Luis Potosí 13.406, Chihuahua 20.230, Sinaloa 11.636, Durango 6.915, Sonora 1.330, Guanajuato 6.991, Tamaulipas 2.795, Hidalgo 2.204, Veracruz 4.155, Jalisco 4.775, Yucatán 440.0, Michoacán 3.030, Zacatecas 39.123, Oaxaca 2.562, TOTAL 142.891 (FUENTE: FAO 2005); En producción Internacional,  México ocupa el segundo lugar en producción con 1, 853, 610 toneladas, superado por China que produce 12, 531,000 toneladas (FUENTE: FAO 2005)

Condiciones:

El chile jalapeño es sensible a bajas temperaturas, El chile necesita una temperatura media diaria de 24°C. Debajo de 15°C el crecimiento es menor; con 10°C el desarrollo del cultivo se paraliza. Con temperaturas superiores a los 35°C la fructificación es muy débil o nula, sobre todo si el aire es seco. La humedad relativa óptima oscila entre el 60% y el 80%. La humedad muy elevada favorece el desarrollo de enfermedades aéreas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundación

Chiles Xalapeños - xalapo.comUsos:

En curtido: Chiles enteros o en rajas cocinados en vinagre, con agua, hierbas y especias, para conservarlos largo tiempo y utilizarlos como condimento o picante. Generalmente se ocupa vinagre de caña o manzana. Las hierbas aromáticas y especias más frecuentes son orégano, laurel, tomillo, mejorana, pimienta negra, pimienta gorda y ajo, acompañados de zanahorias y cebolla. y en la preparación de salsas tradicionales, condimentos, aderezos, etc. Cuando llega a su estado de maduración toma un color rojo intenso y se utiliza indistintamente como el verde. En las versiones secas es de los más importantes pues se convierte en el Chipotle de gran aceptación en todo el país, este al secarse se ahuma y en muchas ocasiones se enlata en un adobo (salsa de vinagre) y hasta se preparan adobos dulces, resultando un Chile Chipotle muy picoso y dulce. Nada que Usted no sepa

Entonces

NI TODOS LOS CHILES SON XALAPEÑOS, NI TODOS LOS XALAPEÑOS SON CHILES

Fuentes:

http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/35011/1/puertostinajerobenjamin.pdf

http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/20590/Capitulo1.pdf

MUÑOZ ZURITA, Ricardo, Diccionario enciclopédico de Gastronomía, Clío, Fundación Herdez, 172.

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