El pambazo xalapeño

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Pambazo Xalapeño - xalapo.com

Pambazo xalapeño


No se sabe con exactitud el origen del pambazo xalapeño , se cree que el nombre viene de “pan basso”o pan virreinal. En ese tiempo se mezclaban los restos de harina cernida con harina proveniente de trigos averiados o de calidad inferior; las panaderías elaboraban mínimas cantidades de pambazo, un máximo del 4% de la harina que entraba a la Ciudad de México. Existían también tiendas donde se vendía exclusivamente este pan, conocidas como “panbaserías” (pambacerías) y su forma era parecida a la de un bollo que poco a poco comenzó su transformación hasta como se conoce hoy en la capital del República.Pambazo Xalapeño - xalapo.comSin embargo, el pambazo xalapeño pudo ser creado a partir de un accidente de cocina, de aquellos que dan origen a grandes recetas, ya que se piensa  que uno de estos deliciosos bollos pudo caer en harina, quedar revolcado tal y como como lo conocemos hoy, aunque también puede ser parte de la forma en que se revolcaban otros panes de la época como el bollo de anís, y otros panes que aún se siguen elaborando en las panaderías mas a tradicionales de la ciudad, lo cierto es que cual sea su origen el pambazo xalapeño es único, delicioso y muy versátil en su preparación.

A diferencia del pambazo del Ciudad de México que va relleno de papa y chorizo, sumergido en adobo de guajillo o el de Puebla que se rellena con carne de res deshebrada, ambos fritos, el de Xalapa solo va relleno, pues lo delicioso del pan y su textura es lo que se disfruta.

El pambazo xalapeño es parte de los antojitos de la cocina tradicional de la ciudad, aunque su versatilidad lo permite comer con rellenos dulces o salados y se puede disfrutar a cualquier hora del día. El  auténtico y tradicional es el relleno de frijoles negros refritos y queso fresco desmoronado.Pambazo Xalapeño - xalapo.com

Entre los clásicos se encuentran los rellenos de frijoles con chorizo y queso fresco desmoronado, los  de pollo deshebrado o jamón, ambos guarnicionados con lechuga, jitomate, aguacate, frijoles negros refritos y mayonesa, todos con sus rajas de chiles jalapeños en escabeche, pero también se encuentran los de nata o requesón con azúcar que se disfrutan a la hora del desayuno o merienda.Pambazo Xalapeño - xalapo.com

 

Existen también los rellenos de pierna de cerdo natural o enchilada, los de carne polaca y todos los demás.

Es una excelente opción para que los niños lo consuman, es lamentable como éste ha sido sustituido en las familias modernas de la ciudad por panes comerciales para hacer sándwiches cuando gozamos de este tan delicioso pan.

Lo cierto es que el pambazo xalapeño es parte de nuestra identidad y debemos continuar preservando su consumo ¿ y a ti, cómo te gusta el pambazo?

Comentarios: arodiorea.mx@gmail.com


 

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